食品中の細菌培養同定検査

公開:2026年8月9日更新:2026年8月16日

食品検体中の有害な細菌を特定し、食中毒の原因菌を検出して食中毒を予防するための検査です。

クイックサマリー

["{\"この検査は、病気の原因となる可能性のある食品中の細菌を検出・同定します\",\"主な病原菌にはサルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌、カンピロバクターなどが含まれます\",\"検査結果は治療の指針となり、食中毒の集団発生の防止に役立ちます\",\"適切な食品の取り扱いと加熱調理により、汚染のリスクを減らすことができます\",\"食中毒の症状が疑われる場合は、医療機関にご相談ください\"}"]

WellAlly編集チームが医学的にレビュー済み最終レビュー日：2026年8月16日編集方針

要点一覧

LOINC: 6459-2
略号: FBCULT
類義語: Bacteria Food Cult
カテゴリ: 生化学
検体: serum
容器: Sterile, leak-proof, wide-mouth container; Whirl-Pak bag; sterile plastic cup; or manufacturer-approved food sampling container. Containers should be pre-labeled with sample ID, source, collection date/time, and temperature at collection.
単位: N/A
絶食: false
対象集団: 成人
性別: all
年齢範囲: 18–65 歳
検査方法: culture
CPT: 87045 (Culture, bacterial; stool, aerobic, with isolation and presumptive identification of isolates); 87046 (additional pathogens if applicable); 87086 (urine culture); 87081 (definitive identification per isolate, if applicable). Food microbiology typically billed under client-specific or environmental codes.
SNOMED: 43875006 |Bacterial culture|: 416292001 |Microbiology procedure|: 258610009 |Food sample|: 258629006 |Bacterial identification|
検体量: Minimum 25-50 g (solid foods) or 25-100 mL (liquid foods); larger quantities (100-200 g) preferred for statistical sampling per FDA/USDA guidelines
安定性: Refrigerated (1-4°C): up to 24-48 hours; Frozen (-20°C or below): up to 2 weeks (avoid freeze-thaw cycles). Transport on ice or refrigerated cooler. Process as soon as possible for accurate enumeration of viable organisms.
溶血（最大）: 500
脂肪血症（最大）: 1000
黄疸（最大）: 500
TAT: 24–168 時間
検査依頼: routine

この検査は何ですか？

食品中の細菌培養同定検査は、食品検体中の有害な細菌を検出・同定する検査室での検査です。培養法を用いて食品検体から細菌を増殖させ、食中毒の原因となる特定の病原菌を同定します。この検査は、食品の安全モニタリング、集団発生の調査、食品供給の安全確保に重要です。

検査はどのように行われますか？

食品検体を採取して検査室に送り、細菌が増殖できる特殊な培地に置きます。培養後、技師が培養した細菌を顕微鏡で観察し、追加の検査を行って病原菌の種類を特定します。通常、全体で24～72時間かかりますが、細菌によってはより長い培養期間が必要な場合もあります。

この検査はなぜ重要ですか？

この検査は、汚染された食品が消費者の手に届く前に特定することで、公衆衛生の保護に重要な役割を果たします。食品製造業者、飲食店、規制機関が食品安全基準を満たしていることを確認するのに役立ちます。食中毒の集団発生が起きた際には、原因を特定し、さらなる拡大を防ぐのに役立ちます。

Reference range

No pathogenic bacteria isolated (Reportable as 'Not Detected' or 'Negative' for target organisms). Results reported by genus and species with quantification (CFU/g or CFU/mL) where applicable.N/A

検体: serum

Not applicable; food specimens collected by trained personnel. Patient specimen not required. Food samples should be collected aseptically using sterile containers. Maintain cold chain (1-4°C) during transport; do not freeze if testing within 24 hours.

Clinical interpretation

How abnormal results are interpreted and what conditions they suggest.

食品細菌培養検査は、食中毒の原因を診断するうえで重要です。食品を摂取した後に下痢、嘔吐、腹痛、発熱などの症状が出た患者さんに対して、細菌性の病原菌が原因かどうかを特定するのに役立ちます。検出される主な病原菌には、サルモネラ菌、大腸菌（E. coli）、リステリア・モノサイトゲネス、カンピロバクター、黄色ブドウ球菌などがあります。陽性結果は適切な治療の指針となり、公衆衛生当局が集団発生の追跡と管理を行うのに役立ちます。

よくある質問

この検査が必要なのは誰ですか？

この検査は主に、食品安全検査機関、飲食店、食品製造業者、公衆衛生機関で用いられます。食中毒の集団発生を調査する場合や、食品の汚染が疑われる場合にも実施されることがあります。

検査は痛みを伴いますか？

いいえ、この検査は患者さんではなく食品検体に対して行うものです。食品検体の検査室分析であるため、苦痛は伴いません。

結果が出るまでどのくらいかかりますか？

結果は通常24～72時間以内に出ます。増殖の遅い細菌では、完全な同定に5～7日かかる場合があります。予備的な結果はより早く得られることがあります。

結果はどういう意味ですか？

陽性結果は、食品検体から有害な細菌が見つかったことを意味し、汚染の可能性を示します。陰性結果は、検査した検体から病原菌が検出されなかったことを意味します。ただし、検体が食品全体を代表しているとは限らないため、食品が完全に安全であることを保証するものではありません。

食品の汚染が疑われる場合はどうすればよいですか？

汚染された食品を摂取した可能性があり、嘔吐、下痢、発熱などの症状が出た場合は、医療機関にご相談ください。他の人が発症するのを防ぐため、疑わしい食品を地域の保健当局に報告してください。

この情報は教育目的のみを目的としており、専門的な医学的アドバイス、診断、または治療の代替とはなりません。

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医学的緊急情况可能性があると思われる場合は、すぐに現地の緊急連絡先に電話するか、最寄りの緊急治療室に直行してください。

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